L'Azienda Agricola Marcello Paoli si trova a soli 7 km da Firenze, sulla Collina delle Cappelle a Settimello di Calenzano in provincia di Firenze. La proprietà si sviluppa su circa 20 ettari, interamente terrazzati, sui quali ricadono 4000 piante di olivo, prevalentemente di varietà Moraiolo. Dal 2012 è stato avviato un allevamento di galline ovaiole per la produzione di uova e nel 2013, in seguito alla realizzazione del nuovo centro aziendale, è stata intrapresa l'attività di frangitura delle olive e la realizzazione di un piccolo macello aziendale di polli e faraone allevati all'aperto. L'azienda fa parte della rete di Slow Food Scandicci e collabora con Qualità e Servizi SpA per la fornitura delle mense scolastiche.

Un'esperienza unica il Laboratorio dell'olfatto sul peperoncino organizzato in uno scenario affascinante quale è il Refettorio della Badia di Settimo! Ospite della serata l'azienda agricola Peperita di Bibbona/Castagneto Carducci.

Donato Creti, esperto conoscitore di spezie e aromi, ci ha illustrato con tanta professionalità il variegato mondo del peperoncino, partendo dalla struttura fisica e chimica del medesimo per arrivare alle qualità organolettiche delle varie tipologie presenti in natura.

Interessante la presenza in azienda di personale specializzato proveniente da paesi dove profonda è la conoscenza della coltivazione dei peperoncini, così come il fatto di raccoglierne i semi in una sorta di archivio delle sementi, come ci ha riferito Rita Salvadori, titolare dell'azienda (persona profondamente appassionata del suo lavoro).

Ottima anche la cena di degustazione con pietanze associate al giusto tipo di peperoncino: buonissimi la Bibbonata di Peperita con peperoncino e bottarga di Orosei (portata direttamente dalla Sardegna dalla nostra fiduciaria Giovanna Licheri), preparata in cucina da Mariella con l’aiuto preziosissimo di Anna Nigro e Denis e lo sformato di zucchine dell'instancabile Patrizia Grillo.

A sorpresa, poi, ad accompagnare le salsicce, una comparata di Ajvar (salsa tipica dei Balcani a base di peperoni, peperoncino, melanzane), tra una versione buona (industriale), acquistata in un negozio etnico, e una stupefacente versione fatta espressa per la nostra degustazione da Mariella, grazie all’aiuto preziosissimo di Denis (asso nella manica direttamente dalla Bosnia).

Dall’olfatto ad uno squisito confronto di peperoncini, delle loro applicazioni, interpretazioni, come cibo, come parte di una cultura.  (Palma di Fidio

E chi avrebbe mai detto che un'Assemblea per l'approvazione del Bilancio potesse essere così! L'appuntamento era presso l'Azienda Roncigliano della nostra socia Daniela Danti. Forse perché all'ombra di un pergolato degno di stare in un quadro, forse perché finalmente una riunione non online ma in presenza, l'assemblea si è svolta in un'atmosfera estremamente serena e confortante. Abbiamo parlato del bilancio: illustrato quanto fatto in questi ultimi mesi nonostante il lockdown; parlato dei futuri appuntamenti a livello regionale e nazionale; dell'allargamento del comitato di condotta e dei progetti su cui vorremmo focalizzarci per il prossimo anno.

Insomma, un'assemblea idilliaca e piena di contenuti che poteva esser resa ancor più perfetta solo da Daniela! La nostra ospite non ha bisogno di esser presentata e molti di noi la conoscono già da tempo e bene, grazie agli eventi che organizza per grandi e piccini e alla sua bella fattoria. Sappiamo che è bravissima in tutto, ma con questo pranzo all'insegna della vendemmia si è davvero superata: i pomodori verdi fritti con l'uva erano una delizia (per me anche la scoperta di una tradizione che davvero in pochi credo conoscano o abbiano avuto la fortuna di gustare!); poi quel che io direi il piatto forte, ovvero il risotto con l'uva (avrei potuto chiederne 10 bis!); ma devo dire che anche il peposo di capra con la pera ha rivaleggiato più che eccellentemente (mai provato un peposo di capra e poi così squisito, delicato, tenerissimo). Il vino e la schiacciata con l'uva ottimi e noi, con il bilancio approvato, la gioia di rivedersi, i sensi appagati con gusto, ce ne siamo andati a pomeriggio inoltrato.

Grazie a tutti, grazie a Daniela e ...un consiglio? Non mancate alla prossima assemblea di bilancio! ;)   (Francesca Ermini)